Karotten-Ingwer-Suppe mit Orange

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 cm frischer Ingwer
• 1 EL Rapsöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Orange (Saft und etwas Schale)
• 200 g Naturjoghurt
• 4 EL Kürbiskerne, geröstet
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• Salz, Pfeffer

Enthält: Sellerie, Gluten, Milch. Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), 314 kcal · 38 g Kohlenhydrate · 10 g Fett pro Portion.

Zubereitung

1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
2. Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer 2 Minuten anschwitzen. Karotten zugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen.
3. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Orangensaft und etwas abgeriebene Schale zugeben und fein pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Klecks Joghurt und gerösteten Kürbiskernen servieren und Vollkornbrot dazu reichen.

Lässt sich portionsweise einfrieren. Mit gerösteten Kürbiskernen wird sie knusprig.