Tempeh-Curry mit Zucchini und Süßkartoffel

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Tempeh
• 1 Süßkartoffel (ca. 400 g)
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 2 EL Rapsöl
• 2 TL Currypulver oder 1 EL Currypaste
• 250 ml Kokosmilch
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 Limette
• 160 g Vollkornreis
• Salz, Pfeffer

Enthält: Sellerie, Gluten, Soja. Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), 561 kcal · 61 g Kohlenhydrate · 24 g Fett pro Portion.

Zubereitung

1. Reis nach Packungsangabe garen. Süßkartoffel schälen und würfeln, Zucchini in Halbmonde schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken.
2. Tempeh in Würfel schneiden und in 1 EL Öl rundum knusprig braten, mit Sojasauce ablöschen und herausnehmen.
3. Restliches Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, Curry 1 Minute mitrösten. Süßkartoffel, Kokosmilch und Brühe zugeben und 12 Minuten köcheln.
4. Zucchini zugeben und 5 Minuten mitgaren. Tempeh unterheben, mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit Reis servieren.