Quinoa-Salat mit Rotkohl und Süßkartoffel

Zutaten für 2 Portionen

• 100 g Quinoa
• 1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
• 150 g Rotkohl
• 1 Handvoll Feldsalat oder Babyspinat
• 2 EL Kürbiskerne
• 60 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf, 1 TL Honig
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer

Enthält: Milch, Senf. Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), 609 kcal · 71 g Kohlenhydrate · 25 g Fett pro Portion.

Zubereitung

1. Backofen auf 210 °C vorheizen. Süßkartoffel würfeln, mit 1 EL Öl, Kreuzkümmel und Salz mischen und 20–25 Minuten rösten.
2. Quinoa heiß abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser 15 Minuten garen, abkühlen lassen.
3. Rotkohl in sehr feine Streifen hobeln und mit einer Prise Salz kräftig durchkneten, damit er zart wird.
4. Essig, Senf, Honig und restliches Öl verrühren. Alles mischen und mit Feldsalat, Feta und Kürbiskernen anrichten.

Schmeckt warm und kalt. Für die Lunchbox Feldsalat erst kurz vor dem Essen unterheben.